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熬汤并不是越久越好你真的会煮汤吗

2019-09-13 00:48:09来源:励志吧0次阅读

  煮汤是一种很健康的烹饪方式,不用太多油,而且能保全食物中的营养成分。但是煮汤也是很有讲究的,很多人以为,煮汤的时间越久越有营养,这种想法是错误的,肉汤的时间煮久了,脂肪就会溶于汤水中,不利于人体健康,下面为大家介绍一下。

  熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适,这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内,使熬出的骨头汤味道鲜美。如果再长时间熬炖,骨头汤中会溶解更多的油脂,喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等。熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等,久炖后还会使嘌呤含量增高,喝下后对人体有害,为痛风者之大忌。炖汤中加入绿色蔬菜,煮得太久会使蔬菜中营养素流失,而汤中钾含量和草酸盐都会增高,慢性肾病患者喝了增加肾结石的风险。

  鸡汤也一样,其中饱和脂肪酸和胆固醇较多。即使只吃炖鸡不吃鸡皮,但皮脂早已溶入汤内,喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪,不仅增加胃肠负担,导致消化道疾病,还会导致血脂升高,促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成。

  所以,熬汤一个小时左右即可,熬汤前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美;此外,推荐炖具为压力锅,因为用压力锅熬汤的时间不会太长,而汤中的维生素等营养成分损失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

  一般大家在煮汤时都会选择肉类食材,再加上一些蔬菜,既美味又营养。但是煮肉煮的久,肉中的脂肪就会进入汤里,影响人的血管健康,而且蔬菜是不能煮太久的,要不然营养就会流失。对于煮汤来说,一个小时的时间最为合适,这样既能保证汤的营养又能保证汤的味道。

  : wanxi

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